餐廚廢水是指餐飲業(yè)產(chǎn)生的廢水，其中含有大量的有機物質(zhì)和懸浮物，如果不經(jīng)過處理直接排放到環(huán)境中，會對水體造成污染，嚴重影響水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境。
其前處理過程主要包含：瀝水；滾筒翻轉(zhuǎn)分離塑料袋、瓶罐、勺子等雜物；清水漂洗。其中清水漂洗出來的水即需要處理的污水。
一、餐廚廢水來源及特點
餐飲廢水主要來源于食物的準備、餐具的清洗、食物殘余的滲濾液等。
有以下特點：
1、有機物含量非常豐富；
2、富含多種微量元素，其中氮磷含量很高；
3、水分含量也非常高；
4、富含豐富的油脂、動物脂肪和植物油脂。
且COD含量較高，同行業(yè)經(jīng)驗范圍3萬到10萬，主要成分是有機物顆粒、雜質(zhì)顆粒、食用油、鹽分、醬汁、菜汁等；含油率高（油的重量與水重量比2%，污水取樣離心分層計算）；含鹽量較高（1800ppm）對微生物有一定的抑制作用。PH值低（3.7左右）。
進水水質(zhì)：
根據(jù)業(yè)主單位所提供的污染物水質(zhì)指標數(shù)據(jù)，本次項目設計中進水水質(zhì)指標如下表所示：
出水水質(zhì)：
處理后達到《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標準》GB 18918-2002表1中三級標準。
二、餐廚廢水處理方法
餐廚廢水處理的方法有很多種，以下是幾種常見的處理方法：
1. 生物處理法
生物處理法是指利用微生物對餐廚廢水中的有機物質(zhì)進行降解的方法。該方法具有處理效果好、運行成本低等優(yōu)點，是目前應用最廣泛的餐廚廢水處理方法之一。生物處理法主要分為活性池法和厭氧池法兩種，具體選擇哪種方法要根據(jù)實際情況進行選擇。
2. 植物處理法
植物處理法是利用植物對餐廚廢水中的有機物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)進行吸收和轉(zhuǎn)化的方法。該方法具有處理效果好、運行成本低、操作簡單等優(yōu)點，是一種比較適合小型餐飲企業(yè)使用的餐廚廢水處理方法。
3. 物理化學處理法
物理化學處理法是指利用物理和化學方法對餐廚廢水進行處理的方法。該方法主要包括沉淀法、吸附法、氧化法等。物理化學處理法具有處理效果好、處理速度快等優(yōu)點，但是運行成本比較高，不適合一些小型餐飲企業(yè)使用。
4. 綜合處理法
綜合處理法是指根據(jù)實際情況組合運用多種工藝復合處理的方法。該方法具有處理效果好、適用范圍廣等優(yōu)點，但是運行成本較高。
三、餐飲廢水處理工藝方案
針對餐廚廢水水質(zhì)，善清環(huán)境提供以下設計方案以供類似項目參考：
工藝流程：
流程簡介：
1、提籃格柵：攔截較粗大的懸浮物或漂浮雜質(zhì)，如木屑、碎皮、纖維、毛發(fā)、果皮、蔬菜、塑料制品等，以便減輕后續(xù)處理設施的處理負荷，以免堵塞后續(xù)進水管道已經(jīng)各種泵。
2、調(diào)節(jié)池：調(diào)節(jié)水量、均衡水質(zhì)和預處理。提供對有機物負荷的緩沖能力，防止生物處理系統(tǒng)的急劇變化；控制pH值，以減少中和作用中的化學品的用量；減少對物理化學處理系統(tǒng)的流量波動，使化學品添加速率適合加料設備的定額。
3、混凝沉淀一體機：通過投加氫氧化鈉調(diào)節(jié)廢水PH至中性，再通過投加PAC、PAM，使其中的膠粒物質(zhì)發(fā)生凝聚和絮凝而通過重力沉淀分離出來。
4、加藥溶氣氣浮一體機：在水中形成高度分散的微小氣泡，粘附廢水中不能通過重力沉淀分離的膠體、顆粒，顆粒粘附氣泡后，形成表觀密度小于水的絮體而上浮到水面，形成浮渣層被刮除，從而實現(xiàn)固液或者液液分離的過程
5、水解酸化池：通過微生物在厭氧環(huán)境中使有機物發(fā)生水解、酸化反應，去除一部分有機物。
6、厭氧反應器塔：通過微生物在厭氧環(huán)境中使有機物發(fā)生產(chǎn)氫、產(chǎn)甲烷反應，去除大部分有機物。廢水中的有機污泥物大部分轉(zhuǎn)化為沼氣，小部分轉(zhuǎn)化為污泥。
7、一級A/O系統(tǒng)/二級A/O系統(tǒng):通過微生物在缺氧、好氧交替環(huán)境，去除廢水中的有機物、氨氮、總氮、總磷。
8、MBR膜系統(tǒng)：由自吸泵提供動力，通過MBR膜使廢水中的清水從泥水混合液中分離，分離后流入回用水池備用。
9、污泥處理系統(tǒng)；污泥處理系統(tǒng)主要由污泥池及污泥脫水系統(tǒng)組成。預處理系統(tǒng)、UASB厭氧系統(tǒng)、生化處理系統(tǒng)產(chǎn)生的剩余污泥排入污泥池，污泥池中的污泥經(jīng)污泥進料泵加壓進入污泥脫水機，降低污泥含水率，使泥餅含水率低于80%，脫水后的污泥進行委外處理。
國內(nèi)污泥脫水機的常用機型有：板框式污泥脫水機、帶式污泥脫水機、離心式污泥脫水機、疊式污泥脫水機；
1、板框式污泥脫水機：在密閉的狀態(tài)下，經(jīng)過高壓泵打入的污泥經(jīng)過板框的擠壓，使污泥內(nèi)的水通過濾布排出，達到脫水目的。
2、帶式污泥脫水機：由上下兩條張緊的濾帶夾帶著污泥層，從一連串有規(guī)律排列的輥壓筒中呈S形經(jīng)過，依靠濾帶本身的張力形成對污泥層的壓榨和剪切力，把污泥層中的毛細水擠壓出來，從而實現(xiàn)污泥脫水。
3、離心式污泥脫水機：由轉(zhuǎn)載和帶空心轉(zhuǎn)軸的螺旋輸送器組成，污泥由空心轉(zhuǎn)軸送入轉(zhuǎn)筒，在高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力下，產(chǎn)即被甩入轉(zhuǎn)鼓腔內(nèi)。由于比重不一樣，形成固液分離。污泥在螺旋輸送器的推動下，被輸送到轉(zhuǎn)鼓的錐端由出口連續(xù)排出；液環(huán)層的液體則由堰口連續(xù)“溢流”排至轉(zhuǎn)鼓外靠重力排出。
4、疊式污泥脫水機：由固定環(huán)，游動環(huán)相互層疊加，螺旋軸貫穿其中形成的過濾主體。通過重力濃縮以及污泥在推進過程中受到背壓板形成的內(nèi)壓作用實現(xiàn)充分脫水，濾液從固定環(huán)和活動環(huán)所形成的濾縫排出，泥餅從脫水部的末端排出。
據(jù)統(tǒng)計，全國一百多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區(qū)，產(chǎn)生的問題更加突出。將餐飲廢水處理后達標排放，在減少對市政管網(wǎng)和城市污水處理廠危害的同時能有效保護生態(tài)環(huán)境。
處理成本由于各家都采用定制化方案：常見的小型油水設備價格在5000-20000元不等，多用于日處理量在10方以下的餐飲企業(yè)。10方以上的餐飲單位，就需要采用單獨的污水處理系統(tǒng)進行處理，成本根據(jù)水量與排放標準來核算。善清環(huán)境可為您提供定制化解決方案與設備報價、設備供應等，歡迎咨詢。
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